SP-2498-95
Faina din grau neagra, obtinuta din grau pentru panificatie prin macinare dupa o prealabila curatire: Faina este destinata pentru fabricarea painii a produselor de panificatie, biscuitilor, precum si comercializarii.
Materii primeGraul pentru panificatie trebuie sa corespunda standardului de produs in vigoare.Inainte de macinare graul curatat trebuie sa corespunda prevederilor din tabelul de mai jos in privinta continutului de corpuri straine (impuritati).
| Corpuri straine (impuritati) vatamatoare: | |
| boabe de grau manjite sau fulguite de malura si secara cornuta (separat sau impreuna), % maxim | 0.03 |
| rapita salbatica, % maxim | 0.02 |
| neghina, % maxim | 0.10 |
| Corpuri straine (impuritati) nevatamatoare: | |
| orz, boabe germinate, mazariche (impreuna), % maxim | 1.40 |
| orz, % maxim | 0.20 |
| boabe germinate, % maxim | 1.00 |
| mazariche, % maxim | 0.20 |
Proprietati organoleptice
Conform SR 877-95-Faina de grau-pct.2.2.Proprietati organoleptice-pentru grupa de faina neagra
Proprietati fizico-chimice
| Caracteristici | Tipul de faina | |
| Tip 1250 | Tip 1350 | |
| Umiditate, % maxim | 14,5 | |
| Aciditate, grade, maxim | 3,8 | 4,0 |
| Continut de gluten umed, % minim | 24 | |
| Indice de deformare al glutenului, mm | 5-15 | |
| Continut de cenusa raportat la substanta uscata % maxim | 1,25 | 1,35 |
| Continut de cenusa raportat la substanta uscata % maxim | 0,2 | |
| Continut de substante proteice raportat la substanta uscata, % minim | 10,5 | |
| Granulozitate: – rest pe sita metalica cu latura de 0,5 mm, % maxim |
7 | 8 |
| – trece prin sita din tesatura tip „matase” cu latura de 180 microni (nr. 8), % minim | 50 | |
| Impuritati metalice: – sub forma de pulbere: mg/kg, maxim |
3 | |
| – sub forma de aschii | lipsa | |
Nota:
-
- infestarea: nu se admite prezenta insectelor sau acarienilor in nici un stadiu de dezvoltare
- continutul de arsen, metale grele, aditivi si pesticide.
Conform reglementarilor sanitare in vigoare.
- gradul de infectare cu „bacillus subtilis mesentericus”: se admite folosirea fainii cu gradele de infectare II si III, cu aplicarea regulilor tehnologice de fabricare a painii pentru inactivarea agentului microbian: faina de gradul I de infectare se va folosi numai in amestec.
